Apfelstrudel

Der Apfelstrudel ist eine im Alpenraum weit verbreitete Strudelart. Im Unterschied zum Wiener Apfelstrudel, der mit Ziehteig gemacht wird, verwendet man in Südtirol aber lieber Mürbteig. Dieser beinhaltet zwar mehr Butter, schmeckt dem Südtiroler aber besser. Wir mögen's halt etwas deftig...

Hier das Rezept (für zwei Strudel):

Zutaten für den Teig:
200 g Staubzucker
400 g Butter
600 g Mehl
5 Eidotter
2 Msp. geriebene Zitronenschale
Salz
Vanillezucker (am besten selbst gemacht)

Zutaten für die Füllung:
1200 g Äpfel (Golden Delicious; je nach Größe ca. 4 Stück)
100 g in Butter geröstete Brotbrösel
100 g Zucker
60 g Sultaninen
40 g geriebene Mandeln
30 g gehackte Walnüsse
3 EL Rum
Vanillezucker
2 Msp. geriebene Zitronenschale

Anleitung:
- Butter, Staubzucker, Zitronenschale, Vanillezucker verkneten
- Eidotter dazugeben und gut vermengen
- Mehl langsam beimischen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten
- Den fertigen Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank geben
- Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Scheiben schneiden und mit dem Zucker, den Brotbrösel, den Sultaninen, Nüssen, dem Vanillezucker und den Zitronenschalen und dem Rum gut vermischen. Wer es sehr süß mag, kann die Äpfel auch vorher in karamellisiertem Zucker kurz glasieren.
- Den Teig auf einer bemehlten Unterlage ausrollen und auf ein eingefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
- Die Füllung mittig auf den Teig legen und den Strudel einschlagen
- Den Strudel nun nach Belieben mit dem restlichen Teig verzieren, mit einem verquirlten Ei bestreichen und bei 180° ca. 40 Minuten im Ofen backen
- Den Strudel zum Schluss mit Staubzucker bestreuen und mit Schlagsahne servieren
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