Il Törggelen deriva da un’antica usanza nella Valle d’Isarco (Alto Adige): in autunno, quando il raccolto spesso faticoso dell’anno si trovava in casa, assieme ai commercianti del vino e ai ristoratori si assaggiava il vino ancora novello nella Stube contadina. Naturalmente era servita anche ogni sorta di prelibatezza della cucina contadina. Ancora oggi con il Törggelen s’intende la tradizione culinaria, la comodità e la socievolezza, così come anche una passeggiata attraverso le pendici autunnali colorate della Valle d’Isarco in Alto Adige.

La Valle Isarco in autunno | Granpanorama Hotel StephansHof ****

Il nome un po’ particolare "Törggelen" proviene dal torchio dell’uva sudtirolese, il "Torggl" (lat. "torquere", pressare, ruotare). Il "Torculum" latino significa dunque torchio. Poco chiaro è quanto sia antica quest’usanza.

Sicuro è, che la zona originale del Törggelen è la Valle d’Isarco in Alto Adige. Sui ripidi pendii della valle, in effetti, prospera del buon vino bianco, ma la quantità era sempre stata piuttosto piccola. A causa dello scarso rendimento, pertanto, si può presumere che soltanto pochi agricoltori erano riforniti di vino per tutto l’anno. Quasi sempre la botte si esauriva nell’arco dell’anno, e il vino dunque non bastava da un raccolto fino a quello seguente. La gioia a proposito del vino novello, pertanto, era naturalmente altrettanto grande. Un’altra spiegazione rivela che il Törggelen era la conclusione di un commercio di scambio, dove il vino era scambiato con gli ambiti diritti di pascolo sugli alpeggi di montagna.

Il Törggelen, tradizione antica della Valle Isarco | Granpanorama Hotel StephansHof ****

In ogni caso, il Törggelen nella Valle d’Isarco oggi è amato sia dai giovani sia dai vecchi. Ascoltando la musica tradizionale nelle antiche Stube contadine si gusta il sidro dolce ("Siaßer") e il vino novello ("Nuier"), si mangiano salsicce, mezzelune ai spinaci (Schlutzkrapfen), canederli e crauti, così come anche naturalmente le castagne e le ciambelle dolci (Krapfen).

Castagne | Granpanorama Hotel StephansHof ****

Il Granpanorama Hotel StephansHof è situato a Villandro nella Valle d'Isarco (Alto Adige) e quindi in mezzo alla zona del Törggelen.

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